Baklavada Fıstık Seçimi Neden Bu Kadar Önemli?

Bir baklavanın kalitesini en çok belirleyen üç şey vardır: yufka, yağ ve fıstık. Bunların içinde fıstık hem tadı hem de görüntüyü en çok etkileyen malzemedir.

Renk: neden yeşil?

Baklavada kullanılan fıstığın canlı yeşil olması, fıstığın erken dönemde ve doğru zamanda hasat edildiğini gösterir. Bu fıstık daha aromatik ve daha az yağlıdır. Sarıya ya da kahverengiye çalan fıstık ise geç hasat edilmiş, uzun süre beklemiş ya da düşük kaliteli olabilir.

Çekim: ince mi, iri mi?

Fıstığın ne kadar ince çekileceği ürüne göre değişir. Fıstıklı Dürüm ve Saray Sarma gibi sarmalarda daha ince çekilmiş fıstık kullanılırken, Bülbül Yuvası gibi ürünlerde fıstığın bütün ya da iri hâli öne çıkar.

Tazelik

Fıstık da diğer kuruyemişler gibi zamanla tazeliğini kaybeder ve acılaşabilir. Bu yüzden fıstığın taze ve doğru koşullarda saklanmış olması önemlidir.

Kilimli'nin yaklaşımı

Kilimli Baklava, baklavanın her aşamasında Kahramanmaraş ve Gaziantep yörelerinin fıstık seçiminden tereyağına, hamurun inceliğinden şerbetin kıvamına kadar ayrıntılara dikkat ettiğini belirtir. Fıstığın baskın olduğu ürünleri görmek için Baklava kategorisine göz atabilirsiniz.